Hallo! Wir sind Top Culinaire Catering

Spezialisiert für Betriebscatering bieten wir Ihnen mehrere Möglichkeiten der transpartenten Zusammenarbeit und Versorgung Ihrer Mitarbeiter

Unsere Philosophie beinhaltet:

  • Frische Küche
  • Regionale Produkte
  • Transparente Lieferanten
  • Mittelständische Partner
  • Fachpersonal
  • Faire Löhne
  • Native Food (Ursprung)

UNSER TOP DRY GIN

Top Dry Gin

Bereits im Jahr 2016 kamen wir, Christoph Becht und Armenio Antunes auf die Idee, einen eigenen Gin auf den Markt zu bringen. Einer, welcher an einen Urlaub erinnert oder auch an einen lauen Sommerabend auf der Terrasse zu zweit oder in großer Runde. Ein Gin, bei welchem man für einen kleinen Moment dem Alltag entfliehen kann.

Lange Zeit suchten wir nach einem Partner, welcher bei der Realisierung des Projektes unterstützen kann und letztlich trafen wir auf Silke Senft. Schon nach dem ersten Gespräch mit Silke wussten wir, dass wir in ihr die perfekte Partnerin für dieses Projekt gefunden haben. Da wir nicht lange Wurzeln schlagen wollten und uns die Fingerspitzen bereits kitzelten, haben wir direkt mit der Herstellung begonnen.

Nach der 4-fach Destillation im Dampfinfusionsverfahren unseres Grundproduktes in einer kleinen Destille hatten wir genau das geschafft, von was wir lange geträumt hatten.

Für die Herstellung verwenden wir neben den klassischen Botanicals für Gin noch Andaliman Pfeffer und Waldmeister, was unserem Gin eine feine Schärfe im Abgang verleiht und ihn so charakterstark und rassig macht. In der Nase kommen beim Öffnen der Flasche und auch im Glas dominante Zitrus-, Orangen- und Grapefruittöne mit einer leichten Wacholder- und Pfeffernote hervor. Der Alkohol bleibt im Hintergrund. Auch im Mund setzt sich die Zitrusnote durch, wobei diese hier beim Abgang von leicht scharfen Pfeffertönen begleitet wird. Der Alkohol ist fein, präsent aber nicht bissig und bildet so im Mund das Gefühl von samtiger Öligkeit.

Wir empfehlen ein klassisches Tonic Water wie Fentimans oder Thomas Henry Botanical zu unserem Gin, da ein zu süßer Filler den Gin Tonic zu limonadig wirken lässt – wir garnieren mit einem Zweig Rosmarin und einer Limettenzeste.

Unser Top Dry Gin ist das Ergebnis einer langen Reise durch die Welt des Gins. Wir haben unsere Erwartungen selbst übertroffen und freuen uns dies mit euch teilen zu dürfen.

Hier geht es zum Top Dry Gin

MENUS & BUFFETS

Das lassen Sie sich mal auf der Zunge zergehen

2-GANG BUSINESS LUNCH

MENU 1
Salat der Saison
mit Himbeervinaigrette und Croûtons
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Gefüllte Hähnchenroulade
auf geschwenktem Blattspinat
mit feinem Kartoffelpüree und Thymianjus

 

MENU 2
Aufgeschäumte Wurzelgemüse-Rahmsuppe
mit gerösteten Pinienkernen
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Gebratenes Filet vom Buntbarsch
auf Gemüsereis
an Sekt-Kerbel-Sauce

 

MENU 3
Kalbskraftbrühe
mit kleinen Maultäschle
und frischem Schnittlauch
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Steak vom Rinderroastbeef
an Pfeffer-Rotweinsauce
und hausgemachte Spätzle

3-GANG MENUS

MENU 1
Blattsalate der Saison mit Kräutercroutons und Joghurt-Senf-Dressing
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Gefüllte Hähnchenbrust Florentiner Art auf Erbsenrisotto
und tomatisierter Basilikumsauce
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Crème Caramel mit Früchten der Saison

 

MENU 2
Feldsalat mit glasierten Apfelspalten, Speck
und Kartoffel-Dressing
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Zwiebelrostbraten mit Lembergersauce,
Zwiebeln und hausgemachten Spätzle
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Apfelküchle mit Vanillesauce

 

MENU 3
Samtsuppe von Edelfischen mit Safranespuma
und gerösteten Pinienkernen
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Gebratenes Zanderfilet auf Filder-Rahmkraut
mit geschwenkten Kartoffeln und Kerbelschaum
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Zweierlei Sorbets mit Früchten der Saison

 

MENU 4
Ententerrine an Wildkräutersalat und Cumberlandsauce
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Medaillons vom Rinderfilet an Zwiebel-Acolon-Sauce,
Kartoffel-Gratin-Törtchen und sautiertem Gemüse
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Mousse au Chocolate im Knusperkissen

4-GANG MENUS

MENU 5
Mariniertes Lachstatar
mit Salatbukett, Limettenvinaigrette
und Parmesanchip
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Kraftbrühe vom Hohenloher Weiderind
mit hausgemachten Pilzmaultäschle
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Tranchen vom Iberico-Schweinefilet
mit Rioja-Sauce, Peperonata-Gemüse
und Rosmarinkartoffeln
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Dessertvariationen
aus der Patisserie

 

MENU 6
Duo von Jakobsmuschel und Garnele
mit hausgebeiztem Lachs
auf Gurken-Relish und Sauerrahmdip
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Aufgeschäumte Suppe vom Wurzelgemüse
mit Rehpraline im Preiselbeer-Panko-Mantel
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Kalbsfilet am Stück gebraten
auf weißem Portwein-Risotto mit Thymian Jus
und tourniertem Gemüse
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Grüne Milchschnitte
auf rotem Beerenragout

SCHWÄBISCHES BUFFET

VORSPEISEN
Tartar vom Rinderrücken mit Feldsalat-Mousse und Rote Beete Chip
Terrine vom Tafelspitz mit Meerrettich und feiner Kresse
Marinierter Albslinsensalat mit feinem Wurzelgemüse
Salatvariationen der Saison mit verschiedenen Dressings

SUPPE
Kalbskraftbrühe mit hausgemachten Flädle und frischem Schnittlauch

HAUPTSPEISEN
Kleine Rostbraten vom Rinderroastbeef an Lembergersauce
mit hausgemachten Spätzle und geschmorten Zwiebeln
Hausmacher Maultaschen aus der Brühe
Filet von der Regenbogenforelle auf geschmortem Filderspitzkraut
mit Stuttgarter Kriegsberg Rieslingsauce
Schwäbische Schupfnudelpfanne mit Gemüse
Gemüseauswahl

DESSERTS
Schwarzwaldmousse mit Sauerkirschen
Apfelküchle mit Schmand und Nüssen
Fruchtsalat der Saison

MEDITERRANES BUFFET

VORSPEISEN
Terrine vom Iberico Schwein mit Paprika
Kichererbsenmousse mit Tomaten-Chutney
Grillgemüse in Balsamico-Vinaigrette und frischem Basilikum
Gefüllte Minipaprika mit Kräuterfrischkäse
Weißes Tomatenmousse-Törtchen auf feinem Pesto
Kablejau und Chorizo auf Kartoffelcrème
Ofenfrische Rustica Brötchen

HAUPTSPEISEN
Kalbsrücken am Stück gebraten im Kräutermantel und bunten Nudeln
Hähnchenbrust Florentiner Art an Pinot Grigio Sauce
Pochierter Kabeljau auf Peperonata Gemüse und geschwenkten Rosmarinkartoffeln
Gnocchi-Pfanne aus dem Tomatensud mit Romanesko und gehobeltem Parmesan
Gemüsevariation

DESSERTS
Delice von Amarenakirschen und Cantuccini
Terrine von Kaffee- und Mandeltoffee mit marinierten Orangenfilets
Limetten Panna Cotta

FEINSCHMECKER BUFFET

VORSPEISEN
Tatar von der Eismeerlachsforelle auf Blumenkohl-Creme
Pyramide von der Entenleber mit Apfel und Calvados
Törtchen von Greyerzer Käse mit Rauchmandeln und Pumpernickelboden
Veganes Blumenkohl-Cous-Cous-Soufflée mit Cashewkernen und Avocado
Junger Rucola an Vinaigrette von getrockneten Tomaten
Mit Grana Padano und gefüllten Cherrytomaten
Feines Brotkonfekt

HAUPTSPEISEN
Kalbsfilet am Stück gebraten
mit Kartoffel-Steinpilzgratin und Calvados-Apfel-Jus
Gebratene Rotbarbe
mit Pariser Kartoffeln und Pommery-Senfsauce
Hausgemachte Wellennudeln in Basilikum-Pesto
mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen

DESSERTS
Frischkäsecrème mit grünem Apfel und Butterkeks-Crumble
Passionsfruchtcrème mit Schokoladenbiskuit
Créme Brulée und Peka Nuss Brownie mit Pralinenmousse
Delice Marshmallow und Brombeere
Salat aus den Weltmärkten

TEAM

Damit Sie wissen, auf wen Sie sich verlassen dürfen

Christoph Becht

Gastronomischer Direktor
  • Ausbildung zum Hotelfachmann bei Baron Max Richard Freiherr von Rassler jun. auf Schloss Weitenburg
  • Steigenberger Hotel Gstaad
  • Steigenberger Akademie Bad Reichenhall mit Abschluss Hotelbetriebswirt
  • Schloss Weitenburg
  • Breuninger Stuttgart
  • Feinkost Käfer München
  • Betriebsleiter Royal Business Restaurants GmbH
  • Gastronomischer Direktor Royal Business Restaurants Gmbh
  • Geschäftsführer und Gesellschafter Top Culinaire Catering GmbH

Armenio Antunes

Küchen Direktor
  • Kochausbildung Lamm Strümpfelbach
  • Restaurant Stumpenhof
  • Waldhorn Bebenhausen
  • Tuscaloosa/ Alabama USA
  • Birmingham/ USA
  • Krehls Linde Bad Cannsatt
  • Marriott´s Aruba Ocean Club
  • Restaurant Lauser Donzdorf
  • Casino Lehmann Kemnat
  • Vorstands Casino Festo AG & Co. KG Esslingen
  • Seit 2009 Sparkassenakademie

Wettbewerbe:

  • “Die Besten 10” von Baden -Württemberg
  • Silbermedaille Stuttgarter Mega Cup
  • Rudolf Achenbach Preis
  • Goldmedaille „Der gedeckte Tisch „ Intergastra
  • Goldmedaille „Dessert Kreationen“ Intergastra
  • Silbermedaille „Plattenschau“ Intergastra
  • Team Award Sieger bei der Koch-Olympiade in Erfurt

JOBS

Ein erfolgreiches Team braucht starke Teamplayer

Zur Zeit haben wir keine offenen Stellen zur vergeben.

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