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Hallo! Wir sind Top Culinaire Catering

Spezialisiert für Betriebscatering bieten wir Ihnen mehrere Möglichkeiten der transpartenten Zusammenarbeit und Versorgung Ihrer Mitarbeiter

Unsere Philosophie beinhaltet:

Frische Küche
Regionale Produkte
Transparente Lieferanten
Mittelständische Partner
Fachpersonal
Faire Löhne
Native Food (Ursprung)

MENUS & BUFFETS

Das lassen Sie sich mal auf der Zunge zergehen

2-GANG BUSINESS LUNCH

MENU 1
Salat der Saison
mit Himbeervinaigrette und Croûtons
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Gefüllte Hähnchenroulade
auf geschwenktem Blattspinat
mit feinem Kartoffelpüree und Thymianjus

MENU 2
Aufgeschäumte Wurzelgemüse-Rahmsuppe
mit gerösteten Pinienkernen
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Gebratenes Filet vom Buntbarsch
auf Gemüsereis
an Sekt-Kerbel-Sauce

MENU 3
Kalbskraftbrühe
mit kleinen Maultäschle
und frischem Schnittlauch
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Steak vom Rinderroastbeef
an Pfeffer-Rotweinsauce
und hausgemachte Spätzle

3-GANG MENUS

MENU 1
Blattsalate der Saison mit Kräutercroutons und Joghurt-Senf-Dressing
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Gefüllte Hähnchenbrust Florentiner Art auf Erbsenrisotto
und tomatisierter Basilikumsauce
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Crème Caramel mit Früchten der Saison

MENU 2
Feldsalat mit glasierten Apfelspalten, Speck
und Kartoffel-Dressing
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Zwiebelrostbraten mit Lembergersauce,
Zwiebeln und hausgemachten Spätzle
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Apfelküchle mit Vanillesauce

MENU 3
Samtsuppe von Edelfischen mit Safranespuma
und gerösteten Pinienkernen
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Gebratenes Zanderfilet auf Filder-Rahmkraut
mit geschwenkten Kartoffeln und Kerbelschaum
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Zweierlei Sorbets mit Früchten der Saison

MENU 4
Ententerrine an Wildkräutersalat und Cumberlandsauce
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Medaillons vom Rinderfilet an Zwiebel-Acolon-Sauce,
Kartoffel-Gratin-Törtchen und sautiertem Gemüse
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Mousse au Chocolate im Knusperkissen

4-GANG MENUS

MENU 5
Mariniertes Lachstatar
mit Salatbukett, Limettenvinaigrette
und Parmesanchip
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Kraftbrühe vom Hohenloher Weiderind
mit hausgemachten Pilzmaultäschle
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Tranchen vom Iberico-Schweinefilet
mit Rioja-Sauce, Peperonata-Gemüse
und Rosmarinkartoffeln
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Dessertvariationen
aus der Patisserie

MENU 6
Duo von Jakobsmuschel und Garnele
mit hausgebeiztem Lachs
auf Gurken-Relish und Sauerrahmdip
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Aufgeschäumte Suppe vom Wurzelgemüse
mit Rehpraline im Preiselbeer-Panko-Mantel
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Kalbsfilet am Stück gebraten
auf weißem Portwein-Risotto mit Thymian Jus
und tourniertem Gemüse
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Grüne Milchschnitte
auf rotem Beerenragout

SCHWÄBISCHES BUFFET

VORSPEISEN
Tartar vom Rinderrücken mit Feldsalat-Mousse und Rote Beete Chip
Terrine vom Tafelspitz mit Meerrettich und feiner Kresse
Marinierter Albslinsensalat mit feinem Wurzelgemüse
Salatvariationen der Saison mit verschiedenen Dressings

SUPPE
Kalbskraftbrühe mit hausgemachten Flädle und frischem Schnittlauch

HAUPTSPEISEN
Kleine Rostbraten vom Rinderroastbeef an Lembergersauce
mit hausgemachten Spätzle und geschmorten Zwiebeln
Hausmacher Maultaschen aus der Brühe
Filet von der Regenbogenforelle auf geschmortem Filderspitzkraut
mit Stuttgarter Kriegsberg Rieslingsauce
Schwäbische Schupfnudelpfanne mit Gemüse
Gemüseauswahl

DESSERTS
Schwarzwaldmousse mit Sauerkirschen
Apfelküchle mit Schmand und Nüssen
Fruchtsalat der Saison

MEDITERRANES BUFFET

VORSPEISEN
Terrine vom Iberico Schwein mit Paprika
Kichererbsenmousse mit Tomaten-Chutney
Grillgemüse in Balsamico-Vinaigrette und frischem Basilikum
Gefüllte Minipaprika mit Kräuterfrischkäse
Weißes Tomatenmousse-Törtchen auf feinem Pesto
Kablejau und Chorizo auf Kartoffelcrème
Ofenfrische Rustica Brötchen

HAUPTSPEISEN
Kalbsrücken am Stück gebraten im Kräutermantel und bunten Nudeln
Hähnchenbrust Florentiner Art an Pinot Grigio Sauce
Pochierter Kabeljau auf Peperonata Gemüse und geschwenkten Rosmarinkartoffeln
Gnocchi-Pfanne aus dem Tomatensud mit Romanesko und gehobeltem Parmesan
Gemüsevariation

DESSERTS
Delice von Amarenakirschen und Cantuccini
Terrine von Kaffee- und Mandeltoffee mit marinierten Orangenfilets
Limetten Panna Cotta

FEINSCHMECKER BUFFET

VORSPEISEN
Tatar von der Eismeerlachsforelle auf Blumenkohl-Creme
Pyramide von der Entenleber mit Apfel und Calvados
Törtchen von Greyerzer Käse mit Rauchmandeln und Pumpernickelboden
Veganes Blumenkohl-Cous-Cous-Soufflée mit Cashewkernen und Avocado
Junger Rucola an Vinaigrette von getrockneten Tomaten
Mit Grana Padano und gefüllten Cherrytomaten
Feines Brotkonfekt

HAUPTSPEISEN
Kalbsfilet am Stück gebraten
mit Kartoffel-Steinpilzgratin und Calvados-Apfel-Jus
Gebratene Rotbarbe
mit Pariser Kartoffeln und Pommery-Senfsauce
Hausgemachte Wellennudeln in Basilikum-Pesto
mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen

DESSERTS
Frischkäsecrème mit grünem Apfel und Butterkeks-Crumble
Passionsfruchtcrème mit Schokoladenbiskuit
Créme Brulée und Peka Nuss Brownie mit Pralinenmousse
Delice Marshmallow und Brombeere
Salat aus den Weltmärkten

TEAM

Damit Sie wissen, auf wen Sie sich verlassen dürfen

Christoph Becht

Gastronomischer Direktor

Ausbildung zum Hotelfachmann bei Baron Max Richard Freiherr von Rassler jun. auf Schloss Weitenburg
Steigenberger Hotel Gstaad
Steigenberger Akademie Bad Reichenhall mit Abschluss Hotelbetriebswirt
Schloss Weitenburg
Breuninger Stuttgart
Feinkost Käfer München
Betriebsleiter Royal Business Restaurants GmbH
Gastronomischer Direktor Royal Business Restaurants Gmbh
Geschäftsführer und Gesellschafter Top Culinaire Catering GmbH